라지지를 통해 충칭을 탐험하세요: 충칭을 즐기는 가장 초기적이고 현대적인 방법

충칭의 장후 요리의 라지는 미식계에서 유명하지만, 실제로는 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 즐길 수 있으며 각각 고유한 풍미가 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 전시 시대의 차가운 닭 요리가 그 시초로 여겨집니다.

많은 사람들이 전통적인 쓰촨- 스타일의 라지와 충칭 라지를 비교하며 후자가 전자에서 유래했다고 주장합니다. 사실 충칭 라지와 전통 라지는 기술과 조리법이 완전히 다르며 맛의 프로필도 완전히 다릅니다. 전통적인 라지는 가정식-스타일의 맛을 지향하는 반면, 충칭 라지는 마비-매운맛(마라)을 강조합니다.

일부 기사에 따르면 충칭 라지는 다음과 같은 요리에서 유래했다고 합니다. 강타이 자이 지 (스틸1TP10티런 치킨). 여기서 “강철'은 매운맛을, ”철'은 무감각함을 나타냅니다. 일부 소식통에 따르면 이 요리는 청두에서 유래했다고 합니다. 1950년대 강철 대장정 기간에 이 조리법이 등장했기 때문에 “강철1TP10티런'이라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 다른 기사에서는 그 조리법이 일곱 번째 권에 포함되어 있다고 주장합니다. 중국 유명 레시피 1960년에 출판된 것으로 알려졌지만 실제로는 그렇지 않았습니다.

충칭 라지지는 독자적인 역사를 가지고 있으며, 스틸1TP10티런 치킨에서 파생된 것이 아닙니다. 역사적으로 스틸1TP10티런 치킨은 구이저우 치킨이라고 불렸습니다. 쓰촨에 소개된 후 요리사들은 이를 강철1TP10티런 치킨으로 변형했습니다. 충칭으로 옮겨오면서 다음과 같이 알려지게 되었습니다. 유저우 치킨, 와는 아무런 관련이 없습니다.

개혁개방1TP10툽 시기 이후 충칭의 겔레산 지역에 라지가 등장했습니다. 이것은 오늘날 충칭 라지의 원조로 여겨지며 1940년대 초에 이미 현지 식당에 등장했습니다.

즉, 오늘날 사람들이 많이 알고 있는 장후- 스타일의 라지는 충칭에서 유래한 것으로, 전통적인 라지에서 파생된 것이 아니라 충칭 장후 고유의 요리입니다. 이름만 공유할 뿐 기술과 맛은 완전히 다릅니다. 물론 충칭 라지는 청두의 강철1TP10티톤 치킨에서 유래한 것도 아닙니다.

충칭 라지지는 등장한 순간부터 놀라울 정도로 인상적이었고, 조미료를 아낌없이 사용하는 현대 충칭 장후 요리의 특징, 즉 많은 재료와 강렬한 풍미와 밀접하게 맞닿아 있었습니다!

충칭 라지를 먹는 가장 오래된 방법

충칭 매운 치킨과 전통 매운 치킨의 차이점을 이해하려면 간단한 비교를 통해 그 차이점을 강조해야 합니다. 전통 쓰촨 요리에서 매운 치킨에 대한 최초의 기록은 푸충주(福忠州)의 청두 통란 (청나라 말기의 청두 종합 조사)에 나오는 내용입니다. 이 책에는 이렇게 적혀 있습니다:

전통 사천 라지

매운 치킨: 생닭을 큼직하게 썰어 기름에 볶다가 간장, 마늘 슬라이스, 생선-맛고추장을 넣어 버무려줍니다.

닭고기를 잘게 자른 후 냄비에 기름을 두르고 가열합니다. 닭고기 덩어리를 넣고 잠시 저어주세요-볶아주세요. 간장, 마늘 슬라이스, 생선-맛고추장을 넣고 함께 저어-볶아줍니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 제공합니다. 새콤하고 매콤한 맛이 특징인 가정식-스타일의 요리입니다.

공화당1TP10테라 요리책인 Yu의 공중 요리에도 스파이시 치킨 큐브라는 요리가 소개되어 있지만, 그 방법은 훨씬 간단합니다. 청양고추와 홍고추, 생강가루, 소금, 설탕, 기름을 미리 준비한 치킨 큐브와 함께 -볶은 다음 적당량의 육수를 넣어 저어주면 됩니다.

청고추와 홍고추를 사용하는 것으로 보아 신선하고 매운 맛이 특징인 것으로 보입니다. 청두 종합 가이드의 칠리 치킨 레시피와는 조리법과 양념이 다르며, 다른 요리 전통과 비교했을 때 사천 요리의 독특함을 강조합니다. 또한 저자는 “사천 식당에서 조리한 칠리 치킨 큐브가 가장 뛰어나다”고 언급하며 같은 이름을 가진 요리지만 사천 식당의 맛이 다른 지역 요리를 능가한다는 점을 지적하고 있습니다.

1960년판 중국 유명 요리, 7권: 사천 요리에는 전통적인 청두 방식을 고수하는 다진 칠리 치킨 레시피가 수록되어 있습니다. 이 버전은 청두 파노라마에 설명된 요리 기법을 대부분 반영하고 있으며, 심지어 동일한 단계를 공유하지만 더 명확하고 세련되고 정교하게 표현되어 있습니다.

전통 라지 레시피

• 원재료

닭 가슴살 달걀 흰자 3.8온스: 옥수수 전분 1개 2.5온스 파 흰자: 2온스 식초: 1온스 소금: 1온스 절인 고추: 생강: 3.2온스 마늘: 1.2온스 요리용 와인: 1.2온스 간장: 2.5온스 육수: 7온스 옥수수녹말 슬러리: 0.2온스 라드: 1.8온스 MSG: 1온스

• 준비 방법

칼을 사용하여 닭 가슴살의 얇은 막을 제거합니다. 도마 위에서 칼 끝으로 표면을 가볍게 찔러(뚫지 말고) 고기가 양념을 잘 흡수할 수 있도록 합니다. 가슴살을 약 1/4인치 두께와 너비의 스트립으로 자른 다음 결을 따라 십자 모양으로 1/41TP10인치 입방체로 자릅니다. 볼에 달걀 흰자와 옥수수 전분을 섞어 슬러리를 만듭니다.

소금(1부)과 요리용 와인(6부)을 넣고 치킨 큐브 위에 붓고 버무려 코팅합니다. 생강과 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 1/3-inch 사각형으로 썰어줍니다. 대파 흰 부분을 어슷하게 6-inch-inch 길이로 썰어줍니다. 볼에 담고 쿠킹 와인(6부), 간장, 육수, 옥수수 전분 슬러리를 추가합니다. 따로 보관합니다.

냄비를 센 불에 올립니다. 라드를 붓고 70% 열이 될 때까지 가열합니다. 국자를 사용해 닭고기 큐브를 넣어 분리합니다. 잘게 다진 절인 고추를 즉시 넣고 치킨 큐브에 칠리 레드 컬러가 골고루 묻을 때까지 -로 빠르게 몇 번 저어줍니다. 준비된 생강, 파, 마늘을 즉시 주걱으로 웍에 넣습니다. 잠시 저어준 다음 양념을 붓습니다. 불에서 내리기 전에 마지막으로 한 번 저어주세요. 제공하기 직전에 식초를 소량(약 1큰술) 뿌려줍니다.

• 특성

이 요리는 선명한 붉은 색, 부드러운 식감, 약간 매콤한 맛과 함께 고추 절임 향이 뚜렷한 고소한 맛이 특징입니다.

최초의 충칭 라지: 콜드 치킨

그러나 충칭 라지 는 위에서 언급한 전통적인 방법과 크게 다르며, 거의 완전히 다른 접근 방식입니다. 식초, 절인 칠리, 또는 yulaizi (피쉬 칠리)와는 완전히 다른 맛입니다. 전통적인 라지는 톡 쏘는 매운맛이 강하고 매운맛이 두드러지지 않지만, 충칭 라지는 향긋하고 매콤하며 매운맛이 매우 두드러집니다.

역사 기록에 따르면, 충칭 라지지의 가장 오래된 레시피는 1TP10전쟁 이후에 등장했습니다. 신화 데일리, 라지는 전통적인 라지나 다진 라지와는 완전히 다른 기법을 사용했습니다. 양념의 선택과 비율도 완전히 달랐습니다.

1947년 봄, 신화 데일리 에 대한 레시피를 게시했습니다. 콜드 치킨 (렝시 지), 다음과 같이 읽습니다:

2진 정도 되는 닭(수탉 한 마리가 좋습니다)을 냉채용으로 사용할 경우 건고추 반 진, 식물성 기름 1진, 고급 간장 1진, 숙성 막걸리 1진, 사천 고추 2량, 암 설탕 3~4량, 생강 두 덩이, 파 5~6단을 구입해야 합니다. 재료를 구입한 후 닭을 도축하고 고기를 강낭콩 크기 정도로 썰어주세요.

홍고추는 같은 크기로 자르고, 파는 작은 다발로 묶고, 생강은 잘게 썬다. 모든 준비가 완료되면 뜨거운 팬에 식물성 기름을 붓고 매운맛이 날 때까지 가열한 다음 식혀주세요. 다음으로 고추와 사천 고추를 팬에 넣고 약 1분간 저어주세요1TP10볶아주세요. 그런 다음 간장, 청주 및 기타 재료를 서서히 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요. 완전히 익힌 후 팬에서 꺼내 식혀서 먹으면 풍미가 일품입니다.

“차가운 치킨” 는 차갑게 먹는 닭고기를 말하지만, 차갑게 하지 않더라도 조리 후 바로 먹을 수 있습니다. 이런 의미에서 오늘날의 충칭라지와 본질적으로 같거나 충칭라지의 초기 형태라고 할 수 있습니다.

충칭 라지를 먹는 현대적인 방법

이 섹션에서는 “천 번을 찾아 헤매다가 불현듯 진홍빛 영광을 드러내는 것”이라고 요약한 충칭 겔레산 매운 치킨의 현재 먹는 방법을 소개합니다. 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있다는 것을 알려준 것이 바로 겔레산 매운 치킨이지만, 조리 방법은 1940년대의 차가운 - 치킨 기술을 거의 전적으로 계승하고 있습니다.

이것은 충칭에서 매운 치킨이 전통을 가지고 있으며 전통적인 매운 치킨이나 매운 치킨 조각과는 완전히 다른 충칭 스타일의 정통 매운 치킨이라는 것을 보여줍니다.

충칭의 “장후(江湖, 무술과 고추의 세계를 가리키는 말)” 매운 치킨은 선명한 색과 매콤하고 향긋한 맛, 바삭한 닭고기가 특징입니다. 닭고기와 고추가 서로 조화를 이루며 기름에 튀긴 말린 고추의 바삭한 향이 더해져 식욕을 돋우는 음식입니다.

이 요리는 그 향에 이끌려 전 세계에서 온 손님들이 불타는 붉은 고추 사이에서 향긋하고 바삭하며 부드럽고 신선한 닭고기를 찾으며 “가장 흥미로운” 요리라는 명성을 얻었습니다.

모던 라지 레시피

• 주요 성분

무료 1개1TP10토종 수탉(약 1000g)

• 보조 성분

말린 홍고추 150g, 사천 후추 50g

• 조미료

소금 8g, 맛술 6g, 후춧가루 5g, 청주 50g, 간장 5g, 마늘 20g, 파 20g, 생강 25g, 마늘순 15g, 땅콩기름 500g(실사용량: 100g), 백설탕 3g, 볶은 참깨 5g, 참기름 15g

• 준비 방법

토종 수탉을 도축하여 깃털과 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 머리와 발톱을 제거한 다음 2cm 입방체로 자릅니다. 볼에 담습니다. 소금 6g, MSG 4g, 요리용 와인, 흰 후추, 간장을 넣습니다. 잘 섞어 30분 정도 재워둡니다.

마늘은 껍질을 벗기고 슬라이스합니다. 파를 씻어 채 썬다. 마늘 싹을 섹션으로 자릅니다. 생강을 다집니다. 말린 홍고추에서 줄기와 씨를 제거한 다음 작은 조각으로 자릅니다.

냄비에 땅콩 오일을 넣고 센 불에서 80% 열이 될 때까지 가열합니다. 양념한 닭고기 조각을 넣고 표면이 마르고 진한 황금빛 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 여분의 기름을 제거한 후 배출합니다. 따로 보관합니다. 불을 약하게 줄입니다. 말린 홍고추 조각이 약간 색이 변할 때까지 볶습니다. 사천 후추를 넣고 바삭하고 향이 날 때까지 볶습니다. 건져 따로 보관합니다.

웍에 기름 50g을 남겨둡니다. 파, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 저어줍니다-볶습니다. 튀긴 닭고기 조각을 넣고 버무립니다. 튀긴 건고추 조각, 사천고추, 마늘 쪽파 조각을 넣습니다. 센 불에서 저어줍니다. 남은 소금, MSG, 백설탕으로 간을 맞춥니다. 구운 참깨를 뿌리고 참기름을 뿌린 후 접시에 담습니다.

• 특성

밝은 붉은 색, 부드럽고 바삭한 식감, 풍부하고 매콤한 맛.

• 핵심 포인트

스파이시 치킨은 일반적으로 뜨겁게 제공되지만 차갑게 즐길 때도 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다.

결론

충칭 라지는 충칭의 대표 음식일 뿐만 아니라 충칭 여행의 필수 코스이기도 합니다. 전시부터 콜드 치킨 부터 오늘날의 불처럼 화끈하고 바삭한 장후-스타일 요리까지 충칭 특유의 대담함과 강렬함을 느낄 수 있습니다. 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹으면 충칭의 심장 박동을 느낄 수 있는 듯한 다양한 식감과 경험을 선사합니다.-매콤하고 향긋하며 양념이 넉넉한 충칭 사람들의 솔직함과 따뜻함처럼요.

충칭 여행은 단순히 관광을 하거나 랜드마크를 확인하는 것이 아니라 맛을 따라가는 여행입니다. 겔레산에 있는 작은 식당에서 새빨간 고추를 손으로 집어 들고 숨겨진 치킨 큐브를 발견하면 한 입 한 입이 역사와 사람의 손길이 만나는 지점이 됩니다. 충칭 라지지는 한 도시의 문화가 가장 일상적인 맛에 숨어 있다는 것을 보여줍니다.

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