베이징 여행에서 꼭 가봐야 할 북경 오리 레스토랑 5곳
북경 로스트 오리의 역사는 북조와 남조로 거슬러 올라가며, 『시전서』(귀한 음식의 기록)에 “로스트 오리'에 대한 기록이 남아 있습니다. 명나라와 청나라 시대에 본격적으로 번성하여 황궁에서 왕실의 별미로 자리 잡았습니다. 청나라 시대에는 오븐에 매달아 굽는 기술이 발전하여 궁궐에서 민간으로 퍼져나갔어요.
처음에는 난징호 오리를 구이용으로 사용했습니다. 베이징으로 이전한 후 성장 주기가 짧고 지방 함량이 적당하며 육질이 부드러운 북경 오리가 점차 선호되는 식재료가 되었습니다. 시간1TP10취안쥐드, 비안이팡 등 유명 브랜드가 속속 설립되어 화덕구이, 오븐구이 등 다양한 기술을 계승하며 북경오리구이의 이름이 전국에 차츰 울려 퍼지게 되었습니다.
이번 기사에서는 베이징 여행 일정에 포함하기 좋은 북경 오리 레스토랑 5곳을 소개하여 여행 경로, 일정, 교통편에 따라 제한된 여행 시간 내에 보다 편안한 식사를 즐길 수 있도록 도와드립니다.
1. 콴주드
취안쥐드 첸먼점은 당시의 원조 매장입니다1TP10유명 브랜드 “취안쥐드”의 원조 매장입니다. 한 세기가 넘는 발전 끝에 첸먼 지점은 세계1TP10전통 화덕에서 조리하는 베이징 전통 오리 구이, 시그니처 메뉴인 “통 오리 연회” 맛 시리즈, 100가지가 넘는 혁신적인 요리로 차별화하여 “세계 최고의 레스토랑”이라는 명성을 얻었죠. 동시에 이 레스토랑은 원래 취안주드 외벽과 같은 역사적 유물을 보존하고 있어 브랜드의 100년-long 여정을 보여줍니다. 오늘날 첸먼 지점은 정통 중국 요리 문화를 경험하고자 하는 전 세계 여행객들에게 최고의 장소로 자리매김하고 있습니다.
콴쥬드의 페킹 오리는 통통하고 살이 꽉 차 있으며 진한 붉은빛을 띠는- 갈색의 선명한 유약을 입혀 미학적으로 보기 좋은 외관을 자랑합니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며 풍미는 고소하면서도 은은한 향이 풍부합니다. 기름지지 않으면서도 풍부하고, 건조하지 않으면서도 담백한 완벽한 균형을 이룹니다. 이 요리의 걸작은 “베이징의 별미 중 오리를 능가하는 것은 없다”는 찬사를 받았습니다.”
페킹 오리를 맛보기에 가장 좋은 계절은 봄, 가을, 겨울입니다. 겨울과 봄에는 오리고기가 통통하고 부드럽습니다. 하늘이 맑고 공기가 선선한 가을은 오리를 구워 먹기에 가장 이상적인 온도와 습도를 제공합니다. “가을 하늘은 높고 오리는 살찐다, 우리에 갇힌 닭은 통통하다”는 속담에서 알 수 있듯이 가을 오리는 특히 통통합니다. 그러나 여름은 덜 유리합니다. 첫째, 더위로 인해 사람들이 기름진 음식을 먹으려는 경향이 줄어듭니다. 둘째, 오리는 더위를 싫어하고 여름에는 체중이 줄어듭니다. 셋째, 습도가 높으면 오리 사체가 축축해져 구울 때 껍질이 원하는 바삭함을 얻지 못합니다.
북경오리는 베이징의 가장 상징적인 요리 중 하나이지만, 제대로 맛있게 먹는 방법을 알고 계신가요? 수세기에 걸쳐 진화하고 수많은 새로운 먹는 스타일이 등장했지만 오이 조각을 팬케이크 안에 싸서 먹어서는 안 됩니다. 전통적인 북경오리는 연잎 팬케이크에 파와 오리고기만 감싸고 오이 스트립은 그 풍성함을 잘라내는 역할을 합니다. 1-2 롤 오리를 먹은 후 오이 스트립을 먹으면 느끼함을 즉시 완화할 수 있습니다. 오이를 오리고기와 함께 팬케이크에 말면 신선도가 떨어질 뿐만 아니라 오리고기 특유의 바삭한 겉면과 부드러운 속살의 맛이 줄어들고 때로는 느끼한 맛이 느껴지기도 합니다.
먹는 방법에만 규칙이 있는 것이 아니라 팬케이크 자체도 큰 문제입니다! 요즘에는 연잎 팬케이크는 얇을수록 좋다고 생각하는 분들도 있지만, 너무 얇은 팬케이크는 밀의 향이 부족한 경우가 많습니다. 완벽한 팬케이크는 글루텐 가루를 중간 정도인 -로 끓인 물 3분의 1과 찬물 7분의 1로 반죽합니다. 팬케이크가 익으면 고르지 않은 열 분포로 인해 황금색 반점이 나타납니다. 갓 만든 팬케이크는 따뜻하고 부드럽고 고소하며 얇아서 바삭하고 향긋한 로스트 오리를 감싸기에 천생연분입니다.
- 추신: 주소 베이징시 동청구 왕푸징가 슈아이푸위안 9호
2. 비안 이 팡
비안이팡 북경 오리 레스토랑은 베이징의 유명한 “중국 시간1TP10영예 브랜드” 레스토랑으로, 명나라 용레 통치 14년(서기 1416년)에 설립되어 거의 600년의 역사를 가지고 있습니다. “8백 년의 고대 수도, 6백 년의 폐쇄1TP10토븐 로스팅”을 모토로 삼고 있습니다. “비안이팡'이라는 이름에는 ”백성의 편리함과 가족의 화합'이라는 경영 철학이 담겨 있으며, 산둥 요리를 기본으로 한 폐쇄식 1TP10토벤 오리구이를 대표 메뉴로 선보이고 있습니다.
페킹 오리는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍미가 좋아 높은 명성을 누리고 있습니다. 직화구이가 아닌 밀폐형1TP10토븐구이 방식이기 때문에 현대인들에게는 “그린 로스트 오리'로 불립니다.
폐쇄형1TP10토븐 로스팅에서 오븐은 화덕입니다. 오리를 굽기 전에 수수 줄기로 만든 숯을 사용하여 오븐을 적절한 온도로 가열합니다. Closed-oven 로스팅은 간접 열을 사용하며 숙련 된 기술이 필요하며 오븐 운영자는 오븐 내부의 온도를 신중하게 제어해야합니다. 현재 비안이팡은 짚 사용을 포기하고 전기 폐쇄형 1TP10토븐 로스팅을 사용하고 있습니다. 이렇게 구운 오리는 껍질이 바삭하고 고기가 부드러우며 기름기가 없으며 많은 양의 고기를 생산합니다. 이는 전통적인 폐쇄형 -oven 로스팅의 무거운 스모키 풍미의 단점을 피하면서 폐쇄형 -oven 로스팅 오리의 부드럽고 육즙이 풍부한 특성을 유지합니다.
비안이팡 북경오리는 전통적인 베이징 로스트 오리를 개발 및 개선하여 단일 맛과 조리 방법의 한계를 해결했습니다. 특별한 기술을 사용하여 연꽃 씨앗, 유명 차, 붉은 대추의 영양 성분을 오리에 주입하여 독특한 풍미와 영양 및 건강상의 이점을 제공합니다. 로터스-맛이 나는 로스트 오리는 매우 우아하고 향긋한 맛이있어 여름철 노인과 젊은이들에게 적합합니다.
차-맛 피킹 오리는 상큼하고 깔끔한 맛에 독특한 건강 및 미용 효과가 있어 여성에게 적합합니다. 대추-맛 로스트 오리는 대추의 달콤함과 로스트 오리의 고소한 맛이 어우러져 영양이 뛰어나며 겨울철에 섭취하기에 이상적입니다.
동시에 비안이팡은 오리 팬케이크와 반찬 등 페킹덕과 함께 제공되는 반찬도 개선했는데, 얇은 팬케이크는 100% 야채 주스로만 만들어져 시각적으로도 매력적이고 영양가도 높습니다. 팬케이크에는 중국식 툰 스프라우트, 무순, 민트 잎, 양상추가 함께 제공되어 선택의 폭이 넓고 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 추신: 주소 베이징 시청구 북삼환로 빙 6호, 시청구 빙
3. 다동 북경 오리
많은 사람들이 요리의 색, 향, 맛에 따라 칭찬받을 만한 음식인지 판단합니다. 하지만 맛뿐만 아니라 프레젠테이션과 문화적 의미를 강조하는 요리는 단순한 음식을 넘어 문화의 연속이 됩니다.
다동 북경 오리 레스토랑은 1985년에 설립되어 베이징에서 꽤 유명합니다. 다동 중국 예술요리는 건강, 맛, 개성을 콘셉트로 베이징 요리를 기반으로 정교한 중국 요리 시스템을 개발했습니다. 현지의 맛을 계승하는 동시에 다양한 중국 지역 요리와 세계 요리 전통의 우수한 요소를 통합하여 점차 다동만의 독특한 스타일로 새로운 요리를 형성하고 있습니다.
일반 5-파운드의 시-라인 오리와 비교했을 때, 다동의 새끼 오리는 22일령의 자체 -로 생산한 것이 더 독특합니다. 오리고기 껍질이 바삭하고 지방 함량이 낮아 바삭하면서도 느끼하지 않습니다(일반 로스트 오리의 지방 함량은 42.38%인 반면 다동 로스트 오리의 지방 함량은 15.22%입니다).
셰프가 테이블에서 바로 눈앞에서 페킹 오리를 조각해 드립니다. 바삭한 크러스트를 백설탕에 찍어 입에 넣으면 사탕이 터지듯 사르르 녹습니다. 각 사람은 팬케이크에 싸서 먹을 소스와 다양한 재료를 따로 받습니다. 소스는 적당히 간이 되어 있고 팬케이크는 적당한 두께와 식감을 가지고 있습니다.
팬케이크는 약간 두꺼운 반면 작은 참깨 플랫브레드는 얇고 바삭하며 참깨 향이 납니다. 둘 다 페킹덕과 잘 어울립니다. 바삭한 식감이 아주 독특한 미니 참깨 케이크도 맛볼 수 있습니다.
- 추신: 주소 베이징시 펑타이구 다홍먼가 용와이궈위엔 8호 허성광장 5층
4. 리쿤 북경 오리 레스토랑
리췬 피킹 덕 레스토랑은 베이징의 로스트 덕 레스토랑 중에서도 신선한 예외로, 지점이 없고 베이징 전체에서 유일하게 한 곳만 운영하고 있습니다. 주방장은 북경 전통 로스트 오리 기술을 계승한 5대-세대 중 한 명인 장리췬입니다. 유명인과 일반 시민을 포함한 많은 사람이 이 식당을 자주 찾아요. 안뜰은 종종 만석이지만 진정한 베이징의 맛을 느낄 수 있는 곳입니다. 웨이터가 세심하지는 않지만 음식은 정성을 다해 만들어져요.
1TP10품질이 좋은 베이징산 오리를 사용합니다. 그 결과 오리는 바삭한 껍질과 부드러운 육질, 아름다운 대추1TP10색, 맛있고 향긋한 풍미가 있습니다. 피킹 오리는 적당한 두께의 지방과 살코기 조각이 균형을 이루며 테이블 위에 얇게 썰어져 있습니다. 오리고기는 두 접시에 담겨 나왔는데 팬케이크, 파, 소스의 양이 적당했습니다. 팬케이크는 너무 얇아서 거의 반투명했습니다. 파는 오래되거나 시들지 않았고요.
오이는 달콤하고 부드럽습니다. 소스는 수제이며 향긋하고 달콤한 맛이 있습니다. 페킹 오리고기는 소금과 후추로 양념한 후 바삭해질 때까지 깊게1TP10 튀겨서 푸짐하게 제공되어 오리가 꽤 컸다는 것을 알 수 있습니다. 이 요리는 특히 술과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 추신: 베이징 첸먼 이스트 스트리트 베이샹펑 후통 11번지에 위치해 있습니다.
5. 1949 덕 드 차이나
산리툰에서 발판을 마련하려면 매장 환경을 신중하게 고려해야 합니다. 1949 덕 드 친에 들어가려면 먼저 작은 미술관을 지나 레스토랑 입구에 도착해야 해요. 개인룸을 예약한 경우 마당을 지나서 들어가야 하는데, 꽤 구불구불한 길이에요.
마당에 버려진 붉은 벽돌 공장 건물 두 줄이 레스토랑으로 개조되었습니다. 레스토랑의 투명한 유리 복도에는 미니어처 농민 예술 조각품이 줄지어 서 있습니다. 방문객들은 마치 798 예술 지구의 미니어처에 들어온 듯한 느낌으로 이 현대 예술 작품에 쉽게 매료됩니다.
1949년 덕 드 차이나에 사용된 오리는 베이징 진싱 오리 농장에서 생산된 것으로 영국 체리 밸리와 베이징 화이트 덕의 교배종입니다. 이 오리는 10일령의 어린 나이부터 포스- 사료를 먹여 육질이 부드럽고 향이 풍부합니다. 통오리 시즌에는 38~42일 동안 성장하고 무게가 4파운드 정도 되는 오리를 선별합니다. 구워내기 전 48시간의 숙성 과정을 거쳐 과도한 산을 제거하기 때문에 비린내나 누린내가 전혀 없습니다. 로스팅에 40년 이상 된 대추나무를 사용하는 등 투자를 아끼지 않는데, 실제로 오리 껍질에서 대추나무 향이 나는 것이 특징입니다.
물론 이 하이브리드 오리의 식감은 전통적인 페킹덕과 크게 다르지 않으며 원산지만 다릅니다. 콴야지의 오리 소스는 해산물 소스를 주재료로 단팥 소스, 향신료, 12가지 이상의 중국 허브로 만든 수석 셰프의 독창적인 창작품입니다. 먹기 전에 소스를 흔들면 라떼 아트와 비슷한 시각적 효과를 낼 수 있습니다.
오리고기는 비교적 살코기가 적어서 그냥 먹으면 식감이 괜찮지만 소스를 바르면 약간 느끼해질 수 있습니다. 많은 외국인 손님들이 중식과 서양 요리를 결합한 1949 덕 드 신에서 샴페인과 함께 로스트 오리를 즐겨 드세요. 1949 덕 드 신에는 프랑스식 요소도 포함되어 있는데, 블랙 트러플 볶음1TP10오리알 튀김이 가장 대표적인 예입니다. 오리를 조각하는 전 과정을 직접 보고 싶다면 웨이터에게 미리 알려야 한다는 점을 기억하세요.
- 추신: 주소: 베이징 동청구 진바오가 90번지 동쪽 200미터.
결론
북경오리는 단순한 한 끼 식사가 아니라 베이징을 경험하는 하나의 방법입니다. 숯불 난로 위에서 오리를 굽는 방식부터 식탁에서의 에티켓과 페어링에 이르기까지 모든 것이 베이징의 역사와 개성에 대한 이야기를 담고 있습니다. 자금성을 둘러본 후 또는 저녁에 후통을 산책하며 북경 오리 요리를 즐기면 그 맛보다 더 오래도록 기억에 남을 것입니다.
베이징 여행을 단순히 북경 오리 레스토랑 5곳에서 식사하는 것 이상으로 음식이 도시의 리듬, 문화적 맥락, 일상에 자연스럽게 녹아드는 경험을 원하신다면 다음 연락처로 문의하시기 바랍니다. Tattle. 레스토랑 선택부터 일일 동선 계획까지, 모든 식사를 베이징을 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 도와드립니다.
