成都是亞洲第一座被聯合國教科文組織命名為「美食之都」的城市，美食已成為成都最知名的名片之一。成都是中國最早的酒廠、中國最早的茶文化中心之一，也是第一個專門從事地方美食的工業基地。從成都鴨、火鍋黃颡魚到郫县豆瓣醬，數十種當地美食享譽全球。炒、煮、燉、熘、乾煎等烹調技法早已成為日常烹飪的一部分，並廣泛應用。.
成都的飲食文化源遠流長。豐富的食材、精湛的烹飪技術、世代相傳的地方風味，形成了成都獨特的風味。.
成都味道鏡頭下的四川美食
在中國，地方菜是指在長期的烹飪過程中形成的具有濃郁地方特色的烹飪風格。它包括獨特的選料、切配和烹調方法，形成了一個全國認可的體系。在漢族飲食文化中，各地區在氣候、地理、歷史、土特產、飲食習慣等方面的差異，形成了一整套烹飪技術和風味，現在全國各地的人們都認可這套烹飪技術和風味。.
到了清朝初期，已經有了四大菜系：山東、江蘇、廣東、四川被稱為 「四大菜系」。後來，浙江、福建、湖南和安徽也相繼發展起來，形成了中國的 「八大菜系」。.
川菜，又稱川菜，因其口味多樣、菜式繁多、調料運用嫻熟而成為八大菜系之一。它兼顧了大膽和清新的口味，並充分利用辣椒、花椒、豆瓣和其他調味料。從而創造出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻、蒜泥、芥末、紅油、酸甜、魚香、怪味等風味菜肴。每道菜都有自己的風格，因此川菜有 「百菜百味 」的美譽。“
川菜在色、香、味、形各方面都結合了南北方烹飪的精髓，因此也非常有名。據說，川菜有七味--甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹，以及八種烹調方式，包括乾燒、酸辣、魚香、乾煎、怪味、椒麻、紅油。在國際上，人們常說：「要想吃到中國的味道，就去四川」。東坡肘子、乾燒鴛鴦、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、擔擔麵、長餃等都是日常美食。川菜的知名度如此之高，而且風格明顯獨特，自然在中國八大菜系中佔有一席之地。.
川菜主要有三大分支。上河港以成都和樂山為中心，以口味清淡著稱。許多經典菜式都來自這一分支。上河港強調傳統食譜，並包括曾在官邸或供應給省長的高級菜餚。名菜包括清湯白菜、夫妻肺片、螞蟻爬樹和蒜泥肉片。.
夏河幫通常被稱為江湖菜，主要集中在重慶、達州和南充。小河幫菜風味豪爽，用料考究，菜肴色香味俱全。代表菜式有酸菜魚、毛學王和口水雞。.
以自貢、內江為中心的鹽鋪，以大膽、不尋常、高端著稱。很多著名的 「水煮 」菜，如水煮魚、水煮肉片等，都起源於此。在夏河崗的推廣下，這些菜式傳播開來，成為川菜的標誌性菜式。.
成都味道火鍋
火鍋是中國獨特的飲食方式，在餐桌上烹煮食物，然後蒸著吃。它以混合各種口味而聞名--辣、麻、鹹、鮮、香，但絕不會太重口味，所以從小孩到祖父母都可以享用。人們通常會因為吃得太滿足而流汗，這也讓它非常適合四川地區的潮濕氣候。.
基本上，火鍋就是一鍋用火加熱的沸水或湯底。您可以將肉、蔬菜或其他配料浸入其中，煮幾秒鐘或幾分鐘，然後就可以吃了。最棒的是，您可以邊煮邊吃，而且火鍋會讓所有東西都保持熱度，所以每一口都是新鮮、美味且熱騰騰的。這真的是一頓分享、烹飪、享受一次完成的餐點。.
追溯四川火锅的根源：品味其独特风味
四川火锅的出现实际上比人们通常认为的要晚一些，大约在清朝道光年间，即 1821 年至 1851 年之间。經過仔細研究，火鍋的真正誕生地是泸州的小密屯，一個長江邊的江邊小鎮，現在是高壩二五廠的所在地。當年，在長江邊工作的船工經常在小米屯過夜。.
為了保暖，他們會點起火，用一個簡單的陶罐做飯。他們會把水或肉湯倒進鍋裡，倒入蔬菜，再加入辣椒和花椒來祛除濕氣--俗話說，「蔬菜是主食，辣椒是衣服」。對於船夫來說，這是令人難以置信的滿足感。消息很快沿著河傳開，從一個碼頭傳到另一個碼頭。.
當時的重慶是一個重要的水路樞紐，它繼承了這種做法，並加入了自己的特色。一些被稱為 「棒棒 」的勞動者會從屠宰場抓來剩餘的牛肉內臟，在河裡洗淨，切成小塊，和船夫的火鍋一起煮。這樣的火鍋既美味又有飽足感，而且還很溫暖。.
後來，有人想出了用兩個籃子來裝載所有東西的主意：一個籃子裝滿了牛內臟（主要是牛肚）和小蔬菜，另一個籃子則裝有一個土灶和一個分成幾個部分的大鐵鍋。鍋裡會沸騰著辛辣、麻痺、鹹味的湯，小販會在河岸、橋樑或街道上販賣。每個人都可以就地取材、烹煮、食用，便宜、方便又滿足。.
隨著吃火鍋的人越來越多，這些火鍋最終搬到了室內。到了 1934 年，一些人將火鍋搬進了小餐館，用獨立的銅鍋取代了大鐵鍋，讓顧客自己調配蘸料，以保持清潔和個人口味。很快，這些小餐廳就成倍增加，尤其是在重慶江北的一條小街上，這條街最終被稱為 「小米街」，以紀念火鍋起源於小米屯。.
到了第二次中日戰爭時期，四川火锅更受歡迎。政府官員、銀行家、商人和記者都以享用火鍋為榮，有些火鍋店甚至被視為高級餐廳。建國前移居台灣的許多國軍，對重慶火鍋仍記憶猶新，有些甚至在當地開起了火鍋店--儘管味道無法與四川的原味媲美。因此，雖然現在很多書上都說四川火锅起源於重慶江北，但事實上，它始於泸州，後來在重慶發揚光大。.
串燒
串串香是成都的經典美食之一，也是這裡真正的主食。它基本上就是串串火鍋。您通常會在火鍋裡煮的東西都會穿在竹籤上，蘸著冒泡的麻辣湯汁，然後配上特制的乾燒醬或油燒醬吃。大多數串燒店都是自助式的，所以您只需拿起想要的東西，自己煮好，然後馬上就可以吃了。.
有太多的選擇。您可以吃到各式各樣的牛肉、大量的蔬菜，以及當地人最喜歡的牛肚、鴨腸、豬肝和牛大腸。每家餐廳都有自己的特別配方。.
今天走在成都的大街小巷，隨處可見串串餐廳。紅色的小桌子、小凳子、一鍋熱氣騰騰的麻辣湯，還有一堆堆準備好烹調的竹串。親朋好友圍在一起，將串蘸入鍋中，啜一口冰涼的啤酒，談天說笑，自得其樂。這裏熱鬧、輕鬆，完全捕捉到成都飲食文化的樂趣。.
麵條，四川風味
擔擔麵是四川最受歡迎、最具特色的街頭小吃之一。擔擔麵的名字來自於它最初的販賣方式：街頭小販將麵條扛在肩上，邊走邊叫賣。.
麵條以其鮮紅的顏色和大膽的口味而聞名。醬汁中有豐富的臘味蔬菜和芝麻醬，麻、辣、微酸的勁道十足。味道鮮而不膩，辣而不衝，因此許多人認為它是川味麵條的最佳典範之一。麵條本身又薄又滑，上面澆上辣椒油、豬肉蓉、川臘菜、花椒粉、老抽、大蒜、豌豆苗和蔥。結果是又香又辣，非常容易享受。.
根據傳統，擔擔麵是 1841 年由自貢一位暱稱陳寶寶的街頭小販所創造。由於他在街頭扛著竹竿賣麵，人們便開始稱這道菜為擔擔麵。如今，這道菜已遠銷四川，您甚至可以在日本許多拉麵店的菜單上找到擔擔麵。.
賴湯圓
賴湯圓已有一百多年的歷史。早在 1894 年，創始人賴元新就開始在成都街頭販賣湯圓。他的湯圓煮熟後從未散開，餡料從未滲漏，湯汁從未變清。吃的時候，不會粘到筷子或牙齒，也不會覺得油膩。它們濕潤、微甜、光滑、柔軟，使其成為成都最著名的小吃之一。.
據說，母親過世、父親病重後，賴元新跟隨堂兄來到成都，在一家食品店當學徒。後來，他得罪了店主，被解雇了。在沒有穩定生活來源的情況下，他向表哥借了幾塊銀元，拾起一根扛竿，開始在街上販賣探花。當時成都已經有很多賣探元的小販，要想脫穎而出並不容易。為了生存，他默默地給自己定了三條規矩。保持微利、善待顧客、品質至上。.
他從早忙到晚，把米粉磨得特別細，用豐富的糖和油做餡料。賣完一上午，他又趕著去趕深夜的人潮，全心投入這門生意。直到 1930 年代，他終於在宗府街附近買下一間小店面，開了一間像樣的店面，並命名為 「賴湯圓」。他的湯圓選料嚴謹，做工精細。他家的湯圓選料嚴謹、做工精緻，價格實惠、口感細膩、皮薄、餡多、軟糯、有嚼勁、甜而不膩。湯圓煮熟後不變色，食用時則達到著名的 「三不粘 」標準。.
隨著時間的推移，種類也不斷增加。從最初的黑芝麻餡、甜豆沙餡，逐漸擴展到玫瑰餡、金桔餡、棗蓉餡、桂花餡、櫻桃餡等十多種。不同的餡料有不同的形狀，例如圓形、橢圓形、圓錐形和枕頭形。上桌時，一個碗可盛載四種餡料、四種形狀的四個湯圓。這種組合被稱為 「四味湯圓」。如果蘸上白糖或芝麻醬，味道會更加獨特。.
三大件 - 成都味道的招牌大餐
三大炮是四川著名的街頭小吃，主要以糯米製成。它的名字來自於拋擲飯團時發出的 「砰砰 」巨響，就像小炮彈打在木板上一樣。人們通常會搭配老鷹茶一起吃，這樣可以平衡甜味，讓整個體驗更加美好。.
三大炮是一種糯米小吃，以前只有在傳統花會上才能看到。每份只有三顆飯糰。小販從鍋裡拿出一大坨熱騰騰的年糕，當場劈成三塊，用力地摔在木板中央。.
木板的一側有金屬片，所以當米擊中木板時，木板會搖晃，並發出尖銳的金屬聲音。您會聽到三聲巨響，飯團會飛到一個裝滿芝麻粉和黃豆粉的竹盤裡。另一個人快速地把它們撿起來，這時它們已經沾滿了粉末，把它們放在一個盤子裡，倒上濃稠的糖漿，然後把它們直接遞給顧客。.
這就是三大炮的名字由來。這種小吃表演曾經只在花會上出現，但成都人很快就愛上了它。三大炮 "的生意一落千丈，很快就和花會小吃明星張亮芬、唐友國子等人一樣受歡迎。三大炮從來不冷食。半熟的年糕會用小火加熱，每份都是新鮮製作的。熟悉這道小吃的人會告訴您，當飯糰入口時仍有微微的溫度。它們甜甜的、軟軟的、不膩、不黏，而且很容易融化。此外，它們又便宜又有飽足感。.
在成都口味中，三大件是最活潑、最吸引眼球的小吃之一。它是真正的表演食品。在每年的青羊宮花會上，小吃與迎春花爭奇鬥艷，而這正是三大炮真正發光發亮的時候。人越多，賣得越好。它不僅能誘惑您的鼻子，還能抓住您的耳朵。光是製作過程的活力就吸引了許多人，尤其是年輕人。.
在木板上，十二個銅盤成對整齊地排列著。木板下有一口大鐵鍋，裡面蒸著舂得光滑的熟糯米。一位身強力壯的小販不停地從鍋裡撈出糯米，一次撕下三塊，有節奏地摔在地上。飯團在木板上彈跳，跳進盛滿黃豆粉的竹籃中，發出三聲像鞭炮一樣的巨響。然後將三個飯團拼盤在一起，淋上紅糖漿，撒上芝麻，著名的三大炮就做好了。.
難怪有世界旅行家之稱的李修環在看完後表示，世界上有很多驚喜，成都的小吃如此熱鬧，讓人難忘，真的讓人大開眼界。.
當然，三大炮 不只是表演。它柔軟的口感、溫和的甜味和濃郁的香氣，讓任何嘗過的人都留下深刻的印象。成都很多地方都有賣紅糖三大炮，但府魯軒好子洞的紅糖三大炮尤其以其正宗的口味和高品質而著稱。1990 年，它被市政府正式命名為成都名小吃。.
總結
成都的美食令人目不暇接，每種小吃和火鍋都展現出獨特的成都味道。如果您想在有限的時間內嘗遍所有經典美食，您需要計劃好您的路線並謹慎點餐。.
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